杷木志波の柿園が広がる地区に、山下さんの酢造場があります。

柿酢の仕込みはさむ～い冬に行われます。

「柿酢」は杷木志波の「富有柿」１００％原料にして作られ、コクと深みのある味で、酢の物や、ちらしずしなどのお料理にピッタリのお酢です。

柿の収穫が終わると始まるのが「柿酢」の仕込みです。

作業場では…

よ～く洗った柿のヘタを取る作業が行われています。

洗った柿は粉砕機に入れて撹拌。

第一発酵→第二発酵とゆっくり発酵させ、２年ほど熟成させたものをろ過、加熱殺菌するということです。

約３トンの柿を仕込み、出来上がりは約２０００Ｌの柿酢に。

大変な手作業から２年の熟成期間を経て、美味しい柿酢になります。

作業中にもかかわらずお話をしていただきました。

山下さんご夫妻です

酢造場は戦後、お父様が始められたそうで現在２代目。

地元の農産物を使ったぽん酢なども試作中とのことです(^_^)v

お酢はとっても体に良い健康食品です。

料理に一般のお酢同様にお使いいただいてもいいですが、お酢料理の味のアクセントとして、さし酢でお使いいただけるとイイですよ！

ドレッシングやマヨネーズにも使ってみてくださいネ！

マイルドでうまみのある味に仕上がります。

この記事は２０１４年に書いたものです。

現在山下酢やさんは、２０１７年７月の豪雨災害で甚大な被害を受け、廃業せざる負えない状況となられました。

大変残念ですが、山下さんの柿酢を始め、酢製品を購入することはできません。

なおこの記事は山下さん酢やさんの記録として残します。

井手

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